在小农户仍然是我国农业生产主体的今天，如何实现农产品从田间到餐桌的全程可控可追溯？有没有一条能让种植者、收购加工方、批发和零售商、消费者共赢，又能同时兼顾经济、环境和社会三方利益的道路？

日前，记者随环境记协到山东烟台苹果产区考察食品链合作伙伴项目时发现，一种基于小农户种植基础上的农产品质量安全保障和农业可持续发展模式正在这里实践。

保证农产品质量安全，重点在小农户的田间管理

大型超市等零售商缺少对生产源头的控制，收购商缺少稳定、高品质的货源供应，广大小农户由于分散经营，用药自主性大，导致作物品质不高，影响收入。近些年发生的食品安全问题，让消费者的目光聚焦在整个生产过程中各个环节。而在生产、收购、销售等链条中，处于源头的小农户的田间管理无疑是保证农产品安全的最重要环节。

在我国优质苹果主产区烟台，150万户果农精心侍弄着240万亩苹果园，户均2亩左右。当地农户种植经验丰富，仓储、物流服务到位，有相对成熟的苹果产业链。然而，让老百姓担心和政府头疼的化肥滥用、农药残留和污染问题，这里同样需要面对。

蓬莱市大辛店镇大二甲村果农邹仁合却没有这些烦恼：到什么时候该打什么药、打多少，他们都会配好了给送来。苹果成熟后，他们不仅全收，价儿还高。邹仁合口中的他们，指的是德国拜耳作物科学公司和其食品链合作伙伴们。

食品安全绝不仅仅在检测环节，更重要的是通过种植环节的严格管理实现。拜耳作物科学食品链经理陆元丁介绍，我们每年年初会依据当地的气候特点、病虫害测报，制定全年的苹果植保解决方案，并在实际执行过程中不断调整和优化。不仅是农药，食品链项目还帮助农民提高水肥管理、安全管理等，并全面实施全球良好农业操作规范（GlobalGAP）。

基地内的每户果园都有一本护照。在邹仁合出示的《农场基地管理护照》上，记录了果农信息、喷药剂量、时间、作物生育期及面积等，具体到了全年的每一次农事操作。有了这护照，需要时，终端一扫追溯条码，便可查询到不同批次苹果产自哪个相应的地块。北京艾物生物科技公司的负责人孙津安说，这样把食品安全真正落实到每位果农、每片果园和每次农事操作，真正实现了全程可追溯。

如果果农不按标准施肥打药怎么办？我们有胡萝卜加大棒。孙津安笑称，胡萝卜就是一方面用订单和价格激励，另一方面用指导和服务吸引。技术人员的定期走访、测报虫害、指导用药并回访评估，其实也是一种监督；此外用药知识，还会通过短信及村头设置的滚动屏提示，久而久之果农就会养成习惯。而大棒就是如果不按规范执行，不但无法享受这些服务，甚至基地的资格都会被取消。

食品链合作让各方都有利可寻，但其中受益最大的还是农民

食品链项目不仅从源头上管理农民用药，实现了从田间到餐桌的全过程可追溯管理，保证了餐桌安全，还为各方都带来了效益：种植方成本减少、收益增加；由于减少了中间环节，仓储和运输利润也有所增加；零售商以优惠的价格拿到高品质的产品；赢得口碑和销量后，零售商会给收购商更大份额。而消费者最终吃上了安全放心的农产品。

除草费用、施肥费用、浇水费用都减少了，省钱的同时果品质量还提高了。在蓬莱园艺场的标准化示范园，农技员彭永波指着果园内茂密的青草和果树下的一个个小喷头对记者说，这都是生草栽培、微喷灌溉、水肥一体等技术带来的好处。以前每年除12次草，现在种上黑麦草，一方面能保墒和提高有机质，另一方面能为害虫天敌提供栖息环境，每亩省下720元除草费不说，还可以少打3次药；水肥一体的微喷灌溉技术，不仅实现了园区3000多亩果树一人操控，还大大提高了水肥利用率，水费省一半，肥料减3成，人工费大大降低，使每亩成本降低近30%。同时因为安全和品质都能保证，这里的苹果价格要比周边高出20%~30%，并远销欧美等11个国家和地区。

食品链合作让各方都有利可寻，但受益最大的还是农民。邹仁合说，以前买农药很盲目，卖农药的说哪个好就买哪个。自从加入好日子合作社，通过跟拜耳合作，他一年起码少打3次农药，最高兴的是一级果由原来的30%提高到40%~50%，收入提高2成。去年他2亩苹果卖了6万元，纯利润就有4.5万。

项目果园与常规管理的果园相比，苹果商品果率提高了7%，农户净收入平均每亩增加了2362元。食品链项目吸引了大辛店镇800多户共2000多亩苹果园加入。陆元丁说。

追求农业可持续发展，关注农民健康和环境保护

除了良好的植物保护产品和先进的田间管理技术，食品链项目还关注农业生产过程中的农民健康和环境保护问题，追求农业的可持续发展。

穿着防护服、靴子，戴手套、口罩，手持喷枪在参与项目的每个村，只要给果树打药，农民就会全副武装，严格按规定操作。

在大辛店镇臧家夼村，村民李红旭给记者进行了喷枪减量喷雾示范。只见他轻轻按动几下，细微的雾状药液便笼罩了整个树冠，很少有农药落进土壤。拜耳作物科学产品及环境安全经理苏青云介绍说：传统打药如同给果树洗澡，浪费又污染环境。用这种专门研发的新喷头打药，不仅能节约30%50%的水，还可以防止农药漂移污染环境及交叉污染，并最大限度减少药液落入土壤造成面源污染。

记者在项目村的果园地头，还看到了水泥砌成的方形农药空包装回收池。在培训中，我们会要求农民对空包装反复清洗3次，并放到回收池中，这样做，基本能消灭农药残留。那么对于本身就是农药领域比较普遍的面源污染的空包装如何处理？苏青云解释说，主要有重复利用、交回包装生产企业进行资源循环、运到水泥厂焚烧等几种途径。

对于固体农药，我们现在全部改为使用可降解的牛皮纸进行包装，已经不再用塑料瓶了。这样即使农民将包装随意扔在地里，也不会对环境造成很大污染。孙津安告诉记者。

虽然目前食品链项目还没有大范围推广，但这种既能保证项目合作方共赢，又能同时兼顾经济、环境和社会三方利益的模式无疑值得关注和借鉴。因此在保障农产品质量安全和农业可持续发展路上，我们还有很多可以做。